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PAN 12 / VV. AA. - [miejsce nieznane] : Libros Con Miga : Legimi, 2023.

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Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan". Este es el número 12 de la Revista PAN: TRIBUNA ABIERTA - «El hombre que tamboriza el mundo», por Alberto Mengs RETRATO EN PRIMERA PERSONA - Atrapado por su magia, por David Solana, Receta: Molletes - Momentos de cambio y transición, por María Franco Marcos, Receta: Hogaza de León PROYECTO SOCIAL - Cada persona tiene su propia historia, por Nuria Escarpa CONVERSACIONES PANADERAS - Begoña San Pedro y Miquel Saborit, por Nuria Gutiérrez RELATOS PANADEROS - Pizzas 48, por Alberto Domingo PAN Y CULTURA - La panadería de: Anna Witte - Historias de enformar el pan, por José Luis Gutiérrez García - En la trastienda del pan en Chile, por Gustavo Puerta Leisse - El pan, una lección de cosas, por Gustavo Puerta Leisse PANES INTERNACIONALES - Brasil, tierra (casi) sin pan. La farofa, por Thomas Christiansen, Receta: Pan de queso - Jerusalén y las cicatrices del pan, por Abel Sierra UNA HISTORIA PANADERA - Cuatro de la madrugada, cinco panaderos y seis bannetones, por Arturo Romera - La Panadería de Peraleda de la Mata, por Javier Arinero NEGOCIO - Modelo de obrador y espacio de trabajo, por Manuel Flecha - Infografía: Ponga un obrador en su vida, por Jordi Catalá y Beatriz Echeverría PAN Y SALUD - Doctor, ¿es grave? La salud física y mental del empresario, por Thomas Teffri-Chambelland ENTREVISTA INTERNACIONAL - Daniela García. Micropanadería artesanal, por Christian Galué - Receta: Focaccia, por Daniela García UN DÍA EN… - Farré de l'Aigua, por Asunción Coyo PROCESOS - Más allá de la hidratación, por Carmen Gómez - Receta: Pan de hamburguesa a la zanahoria FORMACIÓN - Enseñar en Brasil, por Juan Francisco Gázquez - Formación y panadería, por Fernando Bernaldo de Quirós RECORRIDOS PANARRAS - Los panes de Roma, por Fausta Libardi PAN Y FOTOGRAFÍA - Fotografía para redes sociales, por Jimena Agois PAN Y LIBROS - Los elementos del pan, por Beatriz Echeverría MATERIAS PRIMAS - La llegada del trigo y el pan, por Genís Sisó Peñalver RECETAS - Barra candeal. Nuevo vestido para el viejo pan, por Ibán Yarza, Receta: Barra candeal casera - Baguette tradicional francesa. El pan prêt-à-porter,por Abel Sierra, Receta: Baguette francesa al levain con reposo frio Receta: Baguette francesa con poolish - La barra gallega. La barra altamente hidratada, por Jose Manuel Fernández, Receta: Barra gallega BOCATAS DEL COPÓN - Torta de tamal (guajolota), por Jasmín Jiménez, Receta: El bolillo - En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Alicia Varela, Anna Witte. - Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).

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PAN 13 / VV. AA. - [miejsce nieznane] : Libros Con Miga : Legimi, 2023.

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Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan". Este es el número 13 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos: TRIBUNA ABIERTA - Panartesanía, por David Santiago RETRATO EN PRIMERA PERSONA - Pão sempre, por Mário Rolando - Larga vida a Hornera, por Luis Jiménez CONVERSACIONES PANADERAS - Conversaciones en Cobamaq, por Nuria Gutiérrez UNA HISTORIA PANADERA - La historia de la primavera a través del pan, por Pepa Cartini EL HORNO DE LEÑA - Benditos hornos, por Anna Bellsolà - El giratorio de Mariu, por Carlos Mariel Albert - La María del horno, por Florencio Villegas PANADERÍAS INSÓLITAS - Pan casero de jojoto y el maestro Gámez, por Nelson Suárez - Receta: Pan casero de jojoto, por Nelson Suárez PAN Y EL MUNDO RURAL - Pan de monasterio y pan de pueblo, por Nuria Escarpa ENTREVISTA INTERNACIONAL - Dan Lepard. «Nunca he querido conseguir un pan bien amasado», por Miriam Garcia HORNEADO - Tecnología de cocción y cómo elegir el horno adecuado, por Massimiliano Iezzi - El horneado en Rofco en una micropanadería, por Chabe Ceballos - Hornos y pizza. Peppe y los tres calores, por Arturo Romera Figueroa - El horneado del panettone, por Miquel Saborit - El horno y la bollería hojaldrada, por Toni Vera - A vueltas con el horneado de centeno, por Pablo Pérez Lorenzo - Horneando en casa, por Nuria Gutiérrez PAN Y CULTURA (Coordinador de la sección: Gustavo Puerta Leisse) - A cada casa, un horno de pan, por Tom Jaine - ¿Hablamos de las migas?, por Vicky Hayward - Boxty. La nueva vida de un pan de campo, por Pádraic Óg Gallagher PAN Y FOTOGRAFÍA - Hacer mejores fotos y vídeos de panes en el horno, por Maru Aveledo - El trabajo y las aficiones creativas, por Joaquín Obeso MATERIAS PRIMAS - El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 1), por Jorge Guitián - Receta: Formigos de mazá, por Jorge Guitián PAN Y LIBROS - La cocción del pan, un capítulo pendiente, por Abel Sierra RECETAS (Coordinador de la sección: Abel Sierra) Panes pálidos sin vapor o con poco vapor - Llonguet, por David Hernández - Panes dulces de doble cocción - Sequillos y carquinyolis, por Marc Ribas Panes de largo horneado - Sopako, el pan vasco para las sopas, por Abel Sierra Panes sumergidos - Bagels neoyorquinos, por Ralph Nieboer - Pretzels, por Bjorn Hollsteiner Panes planchados - Tortillas de harina, por Jasmín Jiménez - Gorditas de nata, por Jasmín Jiménez Panes fritos - Bhatura, el pan frito del Punjab, por Beesham Soogrim SIN GLUTEN - Horneado con y sin gluten, por Jordi Bosch - En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada, Sandra Carmona. - Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

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PAN 14 / VV. AA. - [miejsce nieznane] : Libros Con Miga : Legimi, 2023.

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Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan". Este es el número 14 de la Revista PAN. Este es el número 14 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos: TRIBUNA ABIERTA - El Galatea, La Suiza y el pirata, por Daniel López RETRATO EN PRIMERA PERSONA - Menorca: No es la llegada, sino la búsqueda, por Emmanuel de Sola - Ibiza: Deseos de aprender y mejorar, por Maryam Roselló - Mallorca: S'ERA Forn Artesà, por Simón Moreno CONVERSACIONES PANADERAS - Fernando Bernaldo de Quirós y Juan Antonio García, por Nuria Gutiérrez NEGOCIO - Declaraciones saludables que pueden incluirse en el etiquetado del pan, por Cintia Sanz y Ana Garcinuño - Claves para elegir tu local, por Virginia García Pando - La crisis de suministros, por Fernando Bernaldo de Quirós NUEVOS RETOS - Los retos del futuro alimentario, por José Luis Cabañero - La invasión de Ucrania y los mercados mundiales de cereales, por Ramón Sánchez UNA HISTORIA PANADERA - El lugar donde se cuece la magia, por Eugenio Garrido - La conquista del pan, por Arturo Romera UN DÍA EN… - Artesanado, Espíritu de Pan, por Andrea Londoño Beltrán y Juan Andrés Jaramillo PAN Y EL MUNDO RURAL - Respeto y tradición, por Asunción Coyo ENTREVISTA INTERNACIONAL - Franco Kalifon. Kalis Pan, cumplir un sueño por Christian Galué PROCESOS - La fermentación en el ámbito casero, por Nuria Gutiérrez - Guía de control del pH en panadería, por Pablo Pérez Lorenzo PROYECTO SOCIAL - Acoge Un Plato. Porque las recetas no entienden de fronteras, por Alba Soler PAN Y CULTURA - Cultura del pan en Mesopotamia, por Aina S. Erice - Cuando el pan cuenta la metáfora del otoño-invierno, por Pepa Cartini - El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 2), por Jorge Guitián RECORRIDOS PANARRAS - Lo que esconde el barrio de Nørrebro en Copenhague. Un paseo por su calle central, Nørrebrogade (y aledañas), por Mercedes Romano PAN Y FOTOGRAFÍA - Migas, por Luis García-Araus y Bego Amaré PAN Y LIBROS - Libros y panes festivos. Por algo más que por gusto, por Abel Sierra RECETAS Coordinador de la sección: Abel Sierra - Rosca de Mardi Gras, King Cake de Nueva Orleans, por Alex Peña - Pan de feria, por Jasmín Jiménez y Alejandro Vargas Herrera - Folar transmontano, por Abel Sierra y Elisabete Ferreira - Pan del 1 de agosto, el pan de la fiesta nacional de Suiza, por Daniel Kuhne - Tsoureki, el pan de Pascua griego, por Harris Papalitsas - Tanta wawa, el pan peruano de la vida y la muerte, por José Huallanca Barrera - Oliebollen, los buñuelos navideños de los Países Bajos, por Ralph Nieboer - En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada. - Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

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PAN 15 / VV. AA. - [miejsce nieznane] : Libros Con Miga : Legimi, 2023.

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Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan". Este es el número 15 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos: - OPINIÓN No preguntes qué puede hacer la panadería por ti…, por José María Fernández del Vallado - RETRATO EN PRIMERA PERSONA Patxikobaso, por Mónica Irazola Etxebarria Mendialdeko Ogia, por Anna Montserrat Ama Orea, por Erika Yurre - CONVERSACIONES PANADERAS Ana Garcinuño y María Franco, por Nuria Gutiérrez - UNA HISTORIA PANADERA El aroma de lo auténtico, por Gloria Mora Gómez Receta: Torta de membrillo - UN DÍA EN… BioPalacín, por Lucía Palacín - MATERIAS PRIMAS El trigo duro: Molienda y panificación, por Lot Roca y Ana Ruiz Receta: Pan de trigo duro - MAQUINARIA Hablemos sobre amasadoras, por Manuel Flecha - PROCESOS Hidratación, todo un reto en casa, por Nuria Gutiérrez Los entresijos de la cocción del pan, por Abel Sierra Receta: Hogaza de sémola de trigo duro Receta: Hogaza de granos antiguos sicilianos Receta: Ciabatta - RELATOS PANADEROS La bolsa, por Luis García-Araus - PROYECTO SOCIAL Panamorada, por Aída Fuentes Iza Receta: Panamorada - PAN Y CULTURA Panadería militar de campaña, por Luis García-Araus La tradición del Jueves Lardero en Cuenca, por Susana Pérez Receta: Lomo adobado El mal de centeno, por Aina S. Erice -RECORRIDOS PANARRAS Boston y Cambridge, por Arantxa Perales -PAN Y FOTOGRAFÍA Gestos antiguos, por José Manuel Navia - PAN Y LIBROS Pan e ideas. Historias cortas y procesos largos, por Ranit Shahar - RECETAS Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez Tortas cenceñas, por Teresa Gutiérrez Tortas de aceite, por José Luis Jiménez Tortos asturianos de maíz, por María Luisa Fernández Rodríguez Pan naan sin gluten, por Carmeta Comas Vidal Galletas mariñeiras gallegas, por Mónica Prego Pinsa de pesto, por Edu Lavandeira Tunnbröd, por Irene Campos e Iván Siles Molletes, por Montse Martín Regañás de masa madre, por Carmen Facio Romero Tortillas de maíz, por Oscar Calleja - En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Blanca Helga, Pepe Serra, Rebeca Losada. - Imagen de portada de ISIDRO FERRER

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PAN 16 / VV. AA. - [miejsce nieznane] : Libros Con Miga : Legimi, 2023.

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Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan". Este es el número 16 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos: - TRIBUNA ABIERTA Mi trayectoria con el pan y los cereales, por María Jesús Callejo - RETRATO EN PRIMERA PERSONA La atracción de la masa madre, por Ramón Garriga Pan con alma austriaca, en el corazón de Panamá, por Natalie Salzmann El invitado de invierno, por Miriam García - RESTAURANTES Y BUEN PAN El pan en el restaurante, por Jorge Guitián - CONVERSACIONES PANADERAS David Solana y Daniel Ochoa, por Nuria Gutiérrez - NEGOCIOS Claves básicas para gestionar un negocio de panadería, por Erny Bacharach - MATERIAS PRIMAS Centeno, el cereal que pudo no existir, por Carlos Moreno Cámara La leguminización de la panadería, por Abel Sierra Receta: Bollo con harina de garbanzos y parmesano - PROCESOS El alveolo, por Claudio Perrando Masas enriquecidas. Delicias, intríngulis y sinsabores, por Nuria Gutiérrez - MAQUINARIA La importancia del mantenimiento en las máquinas y hornos en el obrador de panadería y pastelería, por Luis Padrón - RELATOS PANADEROS La Gloria, por Sara Bonet Portugal - PAN Y LIBROS Libros para otros, por Ibán Yarza - PAN Y CULTURA Pan, política y revueltas populares, por Sarah Serrano - RECORRIDOS PANARRAS Málaga, por Irene Campos e Iván Siles - PAN Y CIENCIA Madrid acoge la 14.ª edición del Internacional Gluten Workshop - PAN Y FOTOGRAFÍA Mejora tus fotos de panes evitando estos tres errores, por Maru Aveledo La panadería de Frula, por Jorquera - PICATOSTES Clara P. Villalón - PROYECTO SOCIAL Horno de barrio. Cuando las masas y el compromiso social se unen, por Nuria Escarpa - RECETAS Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez Pa de Moixent, por Jesús Machí Crossipán, por Begoña San Pedro Navarrete Pan de trigo sarraceno 100%, por Jordi Bosch Pan de molde clásico con masa madre, por Icíar Montilla Pan de molde vegano, por Antonia Guerrero y Ginés Marín Guinness Soda Bread, por Juan José Puertasosé Puertas Pan de maíz, por Jeffrey Hamelman Pan de molde con extracto de chufa, por José David de la Concepción Girbes Tritordeum con sésamo y chía, por Fco. Javier Díez Riaza Pan semiintegral con semillas, por Isabel Ceballos - SIN GLUTEN Coordinadoras de la sección: Carmeta Comas Carmeta responde… Primer contacto con la celiaquía, contaminación cruzada, limpieza, por Carmeta Comas Receta: Roscón de reyes sin gluten - En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Beatriz Costo, Rebeca Losada, Amalia Restrepo, Pepe Serra. - Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

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